คาเฟ่เพียงแห่งเดียวในบ้าน 100 ปี ของเจ้าพระยาธรรมศักดิ์มนตรี Na Cafe at Bangkok 1899

บนพื้นที่แห่งประวัติศาสตร์ ณ บ้านเจ้าพระยาธรรมศักดิ์มนตรี คฤหาสน์หลังใหญ่ที่ตั้งตระหง่านอยู่ริมถนนนครสวรรค์มานานเป็นร้อยปี ในวันนี้ได้กลายเป็นศูนย์รวมแห่งแรงบันดาลใจ ศิลปะ และความช่วยเหลือของเพื่อนมนุษย์ กลายเป็นเขตแดนแห่งการสร้างสรรค์ได้อย่างน่าสนใจ ในวันนี้ จะพาคุณเข้าไปสัมผัสกับ Na Cafe at Bangkok 1899 คาเฟ่เพียงแห่งเดียวในเมืองไทยที่ได้รับการอนุญาตให้สร้างขึ้นในบ้านเก่า 100 ปีของเจ้าพระยาธรรมศักดิ์มนตรีหลังนี้

เราได้เดินทางไปพบกับคุณ ฮิม-ดิลกลาภ จันทโชติบุตร หนึ่งในผู้ก่อตั้งร้าน Na Cafe at Bangkok 1899 ร่วมกับคุณ แซ็ก-เสกสรร รวยภิรมย์ เพื่อสอบถามประวัติความเป็นมาของคาเฟ่แห่งนี้ 

ก่อนจะมาเป็น Na Cafe at Bangkok 1899

คุณฮิม เล่าให้เราฟังว่าในตอนแรกนั้นบ้านเก่าของเจ้าพระยาธรรมศักดิ์มนตรีแห่งนี้ได้เปิดให้เป็น Artist in Residence ที่พักสำหรับศิลปินที่จะหมุนเวียนกันเข้ามาสร้างสรรค์งานศิลปะภายในบ้านแห่งนี้กันจากทั่วโลก และทางผู้ดูแลบ้านนั้นก็มีแนวคิดที่อยากจะให้มีคาเฟ่ขึ้นมาภายใต้ Artist in Residence เพื่อให้เป็นที่พักผ่อนสำหรับศิลปินที่มาเข้าพักและบุคคลภายนอก โดยมีคอนเซ็ปต์ว่าคาเฟ่ที่จะมาเปิดในบ้านนั้นจะต้องมีคุณสมบัติคือ เด่นในเรื่องอาหาร ศิลปะ และสังคม ซึ่งประจวบเหมาะกับทางคุณฮิม และคุณแซ็ก ที่ก่อนหน้านี้คุณฮิมได้เข้าร่วมกับคุณแซ็กในการทำมูลนิธิเพื่อสังคมที่ชื่อว่า "สติ" เป็นมูลนิธิที่มุ่งเน้นในการช่วยเหลือเด็กด้อยโอกาสตามชนบท และทางคุณแซ็กเองก็เป็นเจ้าของร้านอาหารมาก่อนอยู่แล้วด้วย ทางด้านคุณฮิมเองก็มีบทบาทอีกอย่างหนึ่งคือเป็นเจ้าของแบรนด์ HIM & HER ผู้ชื่นชอบการถ่ายภาพ เมื่อนำ Passion ของทั้งสองคนมารวมกัน จึงเกิดเป็นร้าน Na Cafe at Bangkok 1899 นี้ขึ้นมาได้อย่างตรงคอนเซ็ปต์ ทั้งอาหาร ศิลปะ และสังคม ซึ่งนี่ถือเป็นคาเฟ่เพียงแห่งเดียวเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตจากทางผู้ดูแลบ้านให้เข้ามาสร้างคาเฟ่ในบ้านได้

Na Cafe คืออะไร?

คำว่า Na Cafe คุณฮิมบอกกับเราว่า คำว่า นา ในที่นี้มาจาก 3 Na คือ นา นาวา และ Nature & Native ซึ่งทั้ง 3 คีย์เวิร์ดนี้ขึ้นต้นด้วย ตัว Na ทั้งหมด

นา หมายถึง สถานที่ปลูกสิ่งต่างๆ ไม่เฉพาะเจาะจงว่าจะต้องเป็นนาข้าว และเป็นสถานที่ปลูกสิ่งต่างๆ ที่สามารถทำร่วมกันได้จากหลายภาคส่วนนั่นเอง

นาวา หมายถึง น้ำ ซึ่งทางร้านให้ความสำคัญกับน้ำเป็นอย่างมาก ทุกภาคส่วนของทางร้านจะมีความเชื่อมโยงกับน้ำทั้งสิ้น ไม่เว้นแม้แต่การเดินทางมาที่ร้านยังสามารถเดินทางมาโดยคลองแสนแสบได้ด้วย

Nature & Native หมายถึง ความเป็นธรรมชาติและความเป็นรากเหง้าของไทย ที่ถูกเติมแต่งเข้ามาในร้านนี้ได้อย่างสมบูรณ์ ทั้งความเป็นธรรมชาติที่รายล้อมร้านแห่งนี้เอาไว้ และความดั้งเดิมของวัฒนธรรมที่ทางร้านต้องการอยากจะอนุรักษ์เอาไว้ 

Creative Social Impact Cafe คำนิยามของที่นี่

เมื่อเราถามถึงคำว่า Creative Social Impact Cafe เราก็ได้คำตอบมาจากชายหนุ่มผู้มีแววตาภาคภูมิใจในสิ่งที่เขายึดมั่นและได้กระทำลงไปอย่างเป็นรูปธรรมจนเกิดเป็นคำนิยามนี้ขึ้นมา คุณฮิมเล่าให้เราฟังว่า Creative Social Impact Cafe คือกระบวนการทำงานภายในร้านแห่งนี้ที่ผ่านความร่วมมือจากหลายภาคส่วน หลายมูลนิธิ และหลายชนชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการหยิบยื่นโอกาสทางด้านงานฝีมือให้กับผู้ลี้ภัยจากหลายๆ เชื้อชาติ ที่มาอาศัยอยู่ในเมืองไทย ทางร้านมีการร่วมมือกันกับศิลปินที่มาแสดงผลงานภายในบ้านนี้ โดยทางศิลปินจะเอาผลงานศิลปะของตัวเองไปจ้างให้กับผู้ลี้ภัยที่มีฝีมือในการตัดเย็บ สร้างสรรค์งานศิลปะขึ้นมาจนสมบูรณ์และนำมาจัดแสดงในบ้านหลังนี้ อีกทั้งยังมีการให้โอกาสเด็กๆ จากมูลนิธิ "สติ" ของคุณแซ็กให้เข้ามาสร้างอาชีพภายในร้านตามความถนัดของตัวเอง ซึ่งเราก็จะสามารถพบเจอน้องๆ จากในมูลนิธิเข้ามาทำงานภายในร้านกันหลากหลายตำแหน่ง มีตั้งแต่บาริสต้าไปจนถึงคนทำหน้าที่ Workshop ย้อมครามเลยทีเดียว กลายเป็นการมอบชีวิตใหม่ สร้างอาชีพ สร้างรายได้อย่างสุจริตให้กับเด็กๆ เหล่านี้ได้อย่างยั่งยืน เป็นแรงผลักดันให้กับสังคมได้อย่างดีเยี่ยมสมกับคำนิยามของคาเฟ่นี้จริงๆ

ความแปลกในทางธุรกิจแต่กลับปกติในการใช้ชีวิตของคาเฟ่แห่งนี้

เมื่อถูกถามถึงแรงบันดาลใจ คุณฮิมบอกกับเราว่าจริงๆ แล้วสิ่งที่ทำให้เกิดแนวคิดเหล่านี้ขึ้นมาคือความชอบของตัวเอง ชอบกินของอร่อย ชอบเสพงานศิลปะ มีแรงเหลือพอก็ช่วยเหลือคนอื่นที่ขาดโอกาส สิ่งเหล่านี้ถูกตกตะกอนจนกลายเป็นรูปแบบที่แตกต่างออกไปจากคาเฟ่อื่นๆ คุณฮิมเล่าให้เราฟังต่อว่า เขามีแนวคิดที่จะเวียนเอาเชฟจากต่างจังหวัดมาทำงานภายในร้าน โดยที่ไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟชื่อดัง หรือแม้กระทั่งคุณพ่อ คุณแม่ ของเพื่อนๆ ที่ทำอาหารอร่อย ไม่เว้นแม้แต่นายช่างที่มาทำงานให้กับร้านคุณฮิม ซึ่งมีความสามารถทำไก่อบโอ่งอร่อยมาก คุณฮิมก็เลยจัดโซนในการทำไก่อบโอ่งให้กับช่างผู้นี้ทำขายในวันอาทิตย์เสียเลย เรียกได้ว่า อาจจะดูแปลกในเชิงธุรกิจ แต่ในแง่ของการใช้ชีวิตนั้น เพียงแค่เราถูกใจ เราชอบทานอาหารรสชาติแบบนี้ และคิดว่าอยากจะส่งต่อให้กับคนอื่นๆ ได้ลองทานบ้าง ซึ่งนั่นก็คือเรื่องปกติในชีวิตคนเราที่มีโอกาสได้ลองของดีๆ ของอร่อย ก็อยากจะแชร์ต่อ ถึงแม้ว่าอาหารเหล่านั้นจะไม่ได้มาจากฝีมือของเชฟชื่อดังแต่อย่างใด แต่ขอแค่มันอร่อย แค่นั้นก็คงเพียงพอแล้วจริงๆ

Zero Waste แนวคิดที่ถูกนำมาใช้อย่างเป็นรูปธรรม

Advertisement

แนวคิด Zero Waste เป็นกระบวนการที่ถูกนำมาใช้ภายในร้านนี้ โดยทางร้านได้มีการร่วมมือกันกับมูลนิธิ รักษ์อาหาร ซึ่งทำให้ทางร้านได้องค์ความรู้ในด้านการจัดการกับขยะทางอาหาร นำมาทำเป็นปุ๋ยหมัก เพื่อใช้กับพืชผักภายในร้านต่อไป เป็นการหมุนเวียนทางด้านชีวภาพที่ทรงประสิทธิภาพและสามารถลดปริมาณขยะให้กับโลกได้ผลเป็นอย่างดี อีกทั้งยังมีการ Reform ผลไม้ที่ใกล้จะเสีย เพื่อนำมาใช้ในการทำแยมผลไม้โฮมเมด แทนที่จะเหลือทิ้งไปอีกด้วย

ประวัติศาสตร์ของบ้านเจ้าพระยาธรรมศักดิ์มนตรี ส่งผลอย่างไรต่อการทำคาเฟ่บ้าง

บ้านเจ้าพระยาธรรมศักดิ์มนตรีหลังนี้ถูกสร้างขึ้นมาเมื่อปี พ.ศ.2442 เป็นเวลากว่า 100 ปีแล้วสำหรับบ้านไม้ 2 ชั้นทรงโคโลเนียลหลังนี้ แต่เดิมถูกสร้างให้เป็นเรือนหอของเจ้าพระยาธรรมศักดิ์มนตรีและภริยา ภายหลังกลายเป็นโรงเรียนสตรีจุลนาค โดยมีหม่อมเจ้าหญิง มาลากนก ทองใหญ่ เป็นครูใหญ่ ซึ่งต้องบอกเลยว่าบ้านเก่าหลังนี้มีประวัติความเป็นมามาอย่างยาวนานก่อนที่ทางคุณฮิม และ คุณแซ็ก จะเข้ามาสร้างคาเฟ่ Na Cafe at Bangkok 1899 ขึ้น ซึ่งเราก็ได้ถามไปทางคุณฮิมว่าการที่ได้เข้ามาทำ Project อยู่ในสถานที่แห่งประวัติศาสตร์แบบนี้ส่งผลกระทบอย่างไรบ้าง ทางคุณฮิมเองก็บอกว่ารู้สึกสบายใจเสียมากกว่าในการทำ Project ต่างๆ เพราะตัวเขาเองรู้สึกว่าท่านเจ้าพระยาธรรมศักดิ์มนตรีเองนั้น ในอดีตถูกยกให้เป็นบิดาแห่งการศึกษาไทย ท่านเป็นคนหัวก้าวหน้า และมีความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ เพราะฉะนั้นทุกกิจกรรมที่ได้เกิดขึ้นในร้านแห่งนี้ ไม่ว่าจะเป็นการจัดเวทีเสวนาของผู้ลี้ภัย การจัดสถานที่แฮงเอาท์ต่างๆ นั้น ท่านจึงน่าจะชื่นชอบสิ่งต่างๆ เหล่านี้

ส่อง Spotlight สู่วัตถุดิบระดับ Local 

ในพาร์ทของอาหาร จุดเด่นของร้านนี้คือการนำเอาวัตถุดิบระดับ Local ที่ทางคุณฮิม และ คุณแซ็ก ได้ร่วมกันไปเสาะหาจากหลายๆ ภูมิภาคของเมืองไทย ที่เห็นว่าสามารถสู้กับวัตถุดิบระดับสากลได้ ไม่ว่าจะเป็น ช็อกโกแลต กาแฟ และน้ำผึ้ง เป็นต้น ซึ่งวัตถุดิบทั้งหมดล้วนมาจากเกษตรกรไทย ที่ได้พัฒนาวัตถุดิบเหล่านี้ให้มีคุณภาพและได้รับการยอมรับในระดับสากลเลยทีเดียว หรือแม้แต่สมุนไพรและผักที่ใช้ทางร้านก็ปลูกขึ้นเองด้วยกรรมวิธีแบบ Organic ปลอดภัยจากสารเคมี 100 เปอร์เซ็นต์ เพราะฉะนั้นคุณจะสามารถวางใจได้เลยว่าการมาทานอาหารที่ร้านนี้นั้นจะได้สัมผัสกับรสชาติของความเป็นธรรมชาติและวัตถุดิบระดับคุณภาพอย่างแน่นอน

อาหารเปรูครั้งแรกในชีวิต

วันที่เราไปเยือน Na Cafe at Bangkok 1899 นั้นเป็นช่วงที่เชฟชาวเปรู ได้มีโอกาสมาประจำการที่ร้านพอดี นั่นจึงเป็นโอกาสที่ดีมากที่เราได้ลองชิมอาหารเปรูจากฝีมือของต้นตำรับเป็นครั้งแรกในชีวิต กับ 2 เมนูสุดพิเศษที่มีชื่อว่า Ceviche Seabass และ Fetuccini Saltado Beef ซึ่งต้องบอกเลยว่ารสชาติอาหารเปรูนั้นค่อนข้างจะมี Base คล้ายๆ อาหารไทยเลยทีเดียว อร่อยจัดจ้านไม่จืดชืด เป็นการเปิดประสบการณ์ทางอาหารที่ดีเยี่ยมเลย ใครอยากลองชิมอาหารเปรูแบบต้นตำรับลองไปกันได้ หาทานยากแน่นอนในเมืองไทย

บรรยากาศที่คอนทราสต์ระหว่างโลเคชั่นและการตกแต่ง

มาดูในส่วนของบรรยากาศร้านกันบ้าง ต้องบอกเลยว่าเมื่อมองจากรูปลักษณ์ภายนอก เราไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าภายในร้านจะมีความคอนทราสต์กับภายนอกได้มากมายขนาดนี้ ด้วยบรรยากาศของบ้านเก่าโบราณ เป็นบ้านครึ่งไม้ครึ่งปูน 2 ชั้นสไตล์โคโลเนียลสุดคลาสสิค ภายในบ้านยังคงคอนเซ็ปต์ด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้ทรงยุโรปเก่าๆ แต่แฝงไว้ด้วยลูกเล่นความเป็นสมัยใหม่ด้วยไฟนีออน แสงสีฉูดฉาด เกิดเป็นงานศิลปะที่ถูกจัดวางและออกแบบมาได้อย่างลงตัว เป็นแนวทางที่ดูจะถูกใจสำหรับคนชื่นชอบการถ่ายรูป เป็นการฉีกกฎเกณฑ์เดิมๆ ของการตกแต่งออกไปได้อย่างสิ้นเชิง และเป็นภาพความประทับใจที่จะต้องถูกบันทึกลงในความทรงจำของผู้มาเยือนอย่างแน่นอน

ข้อมูลเพิ่มเติม

พิกัด : บ้านเจ้าพระยาธรรมศักดิ์มนตรี ถนน นครสวรรค์ แขวงวัดโสมนัส เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพมหานคร 

ติดต่อ : 089 164 4454

เวลาเปิด - ปิด : อังคาร - ศุกร์ 10.00 - 21.30 / เสาร์ - อาทิตย์ 11.00 - 21.30 น. (ปิดวันจันทร์)